材料（4人分）

豚バラ肉（かたまり）：600g
豚肉のゆで汁：2カップ
さやえんどう：少々

A
黒糖：30g
泡盛（なければ焼酎）：1/4カップ
しょうゆ：大さじ3

作り方

1. 豚肉はかたまりのまま、たっぷりの湯で2分ほどゆでてボウルにとる（ゆで汁はとっておく）。流水で肉をもむようにして洗いながら余分なあくと脂肪をとり、3～4cm角に切っておく。
2. 鍋に肉を入れて1のゆで汁を注ぎ、ひと煮立ちしたらAを入れる。再び煮立ったら落としぶたをして、火はごく弱火にし、煮汁が足りなくなったらゆで汁を適宜加えながら、40分～1時間煮る。途中で一度、肉を裏返す。
3. 2を器に盛り、色よくゆでたさやえんどうを飾る。