黒糖(黒砂糖)について

文献

黒糖の集積培養液から分離した酵母の性質

No
6
サブカテゴリー
成分 成分・機能性
種類
論文
1992
出所
中田久保ら
タグ
もろみ 酵母 黒糖焼酎
URL
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/87/6/87_6_453/_pdf/-char/ja
概要

35℃での培養温度による黒糖を用いた集積培養液から100株のSaccharomyoes属酵母を分離した。分離株の中で40%Sucrose培地中で最も発酵力の高い1株を選び性質を追求したところ、焼酎酵母の性質を有していた