黒糖(黒砂糖)について

文献

黒糖の品質に関する基礎的研究(第2報)

No
10
サブカテゴリー
品質 成分・機能性
種類
論文
1996
出所
秋永孝義ら
タグ
水分活性 無機化学成分 食味
URL
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsam1937/58/3/58_3_11/_pdf/-char/ja
概要

黒糖の食品としての嗜好との関連から、無機化学成分と食味を調査し、物性と化学成分の関係を分析。