黒糖(黒砂糖)について

文献

南西諸島産黒糖の官能評価と製造に関する研究

No
14
サブカテゴリー
成分 成分・機能性
種類
論文
2002
出所
大倉洋代
タグ
スクロース含有量 灰分 無機成分 石灰
URL
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh1994/12/4/12_4_342/_pdf/-char/ja
概要

鹿児島県産の6種類、沖縄県産1種類及び試作品の合計8種類の黒糖について、官能評価と含有成分の測定を行い、さらに黒糖の品質に影響する石灰の添加量についても検討