黒糖(黒砂糖)について

文献

乳酸発酵によってGABAを強化した黒糖の開発

No
20
サブカテゴリー
成分・機能性 機能性
種類
論文
2017
著者
広瀬直人ら
出所
日本食品保蔵科学会誌第43巻6号
タグ
GABA ギャバ 乳酸化発酵
URL
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010920649.pdf
概要

付加価値を高めた黒糖の製造技術開発を目的として、乳酸発酵を利用してGABAを増強した黒糖の開発を試みた