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黒糖製造期間中におけるサトウキビ搾汁液の成分変動と黒糖品質の関係
- No
- 23
- サブカテゴリー
- 品質 成分・機能性
- 種類
- 論文
- 年
- 2019
- 著者
- 広瀬直人ら
- 出所
- 日本食品保蔵科学会誌第45巻3号
- タグ
- 品質
- URL
- https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030928182.pdf
- 概要
黒糖製造期間において，原料汁の成分は原料サトウキビ由来と考えられる還元糖比やアミノ酸，有機酸，Naの変動が大きかった
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