黒糖(黒砂糖)について

文献

黒糖製造期間中におけるサトウキビ搾汁液の成分変動と黒糖品質の関係

No
23
サブカテゴリー
品質 成分・機能性
種類
論文
2019
出所
広瀬直人ら
タグ
品質
URL
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030928182.pdf
概要

黒糖製造期間において,原料汁の成分は原料サトウキビ由来と考えられる還元糖比やアミノ酸,有機酸,Naの変動が大きかった