黒糖（黒砂糖）について

文献

味認識装置による黒糖の評価

No
25
サブカテゴリー
フレーバー 成分・機能性
種類
論文
年
2019
著者
藤井沙代子ら
出所
日本食品科学工学会誌第66巻第7号
タグ
ポリフェノール ミネラル 味覚センサ 味認識装置 色
URL
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/66/7/66_249/_pdf/-char/ja
概要

沖縄産および鹿児島産の黒糖について、官能検査および味認識装置による評価を行い，これらの結果と成分との関係を確認

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