黒糖(黒砂糖)について

文献

味認識装置による黒糖の評価

No
25
サブカテゴリー
フレーバー 成分・機能性
種類
論文
2019
出所
藤井沙代子ら
タグ
ポリフェノール ミネラル 味覚センサ 味認識装置
URL
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/66/7/66_249/_pdf/-char/ja
概要

沖縄産および鹿児島産の黒糖について、官能検査および味認識装置による評価を行い,これらの結果と成分との関係を確認