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沖縄産の黒糖シロップに関する研究
- No
- 1
- サブカテゴリー
- 製造
- 種類
- 論文
- 年
- 2004
- 著者
- 金城須美子ら
- 出所
- 日本調理科学会誌
- タグ
- アク引き 黒糖シロップ
- URL
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1995/37/1/37_15/_pdf/-char/ja
- 概要
沖縄産黒糖の良質な黒糖シロップ製法の確立を目的として産地別黒糖のシロップ調製を試み、爽雑物やアクを取り除く手段として卵白によるアク引き処理を適用し、その有効性について検討
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