黒糖(黒砂糖)について

文献

沖縄産の黒糖シロップに関する研究

No
1
サブカテゴリー
製造
種類
論文
2004
出所
金城須美子ら
タグ
アク引き 黒糖シロップ
URL
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1995/37/1/37_15/_pdf/-char/ja
概要

沖縄産黒糖の良質な黒糖シロップ製法の確立を目的として産地別黒糖のシロップ調製を試み、爽雑物やアクを取り除く手段として卵白によるアク引き処理を適用し、その有効性について検討