黒糖(黒砂糖)について

文献

再現性の高い試験用黒糖の製造方法の開発

No
4
サブカテゴリー
製造
種類
論文
2014
出所
広瀬直人ら
タグ
仕上加熱 冷却撹拌 製造方法
URL
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010873323.pdf
概要

シラップ(Brix50の蔗汁濃縮液)を仕上げ加熱装置により130℃に達するまで(あるいは125℃以上で10分間)加熱し,冷却撹拌装置で白濁するまで撹拌・冷却すると,水分の変動係数が0.06~0.19,水分活性の変動係数が0.01~0.02と,安定して黒糖を製造できた。