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再現性の高い試験用黒糖の製造方法の開発
- No
- 4
- サブカテゴリー
- 製造
- 種類
- 論文
- 年
- 2014
- 著者
- 広瀬直人ら
- 出所
- 沖縄県農業研究センター研究報告
- タグ
- 仕上加熱 冷却撹拌 製造方法
- URL
- https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010873323.pdf
- 概要
シラップ(Brix50の蔗汁濃縮液)を仕上げ加熱装置により130℃に達するまで(あるいは125℃以上で10分間)加熱し，冷却撹拌装置で白濁するまで撹拌・冷却すると，水分の変動係数が0.06～0.19，水分活性の変動係数が0.01～0.02と，安定して黒糖を製造できた。
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