黒糖(黒砂糖)について

文献

梢頭部汁を混合して製造した黒糖と茎汁のみで製造した黒糖の比較

No
23
サブカテゴリー
成分 成分・機能性 機能性
種類
論文
2018
著者
前田剛希ら
出所
沖縄県農業研究センター研究報告
タグ
ポリフェノール ミネラル
URL
https://www.pref.okinawa.lg.jp/site/norin/noken/documents/kenkyuhoukoku12-03.pdf
概要

梢頭部汁を原料に混合することで,黒糖のポリフェノール含量を増加,抗酸化能も強くするだけでなく,色調や味も調整できる可能性が示唆された。